A Idade da Pedra na História da Culinária
O uso de pedras para aquecimento vai muito além, seja para aquecer água ou outros alimentos é uma prática tão antiga que remonta até mesmo antes da descoberta do próprio fogo.
Nos primórdios o Homo Sapiens não só usava pedras para fazer armas mas também aquecia seixos de pedras ao sol para vários fins, seja para o aquecimento de cavernas ou apenas para relaxa e aliviar dores no corpo.
Então, desde o tempo da Idade da Pedra o Homem usa a pedra para várias atividades além da caça como o corte de carne e de plantas a moagem de grão e para o aquecimento e cozimento de alimentos.
Existem diversos tipos de pedras e métodos de aquecimento para cozinhar e manter alimentos quentes, incluindo pedras vulcânicas, mármore, granito, esteatito, sal dos Himalaias e barro refratário.
As pedras vulcânicas são populares para grelhar, enquanto outras pedras podem ser usadas para manter a temperatura de alimentos e bebidas como quartzo, quartzito, basalto, etc.
Na sua maioria a pedra de que são feita as panelas ou outros utensílios de culinária é a "Pedra Sabão" (esteatito), sendo esta uma pedra que é adequada também para ser utilizada tanto para manter os alimentos quentes como frios.
Pedras para Manter Quente - Esteatito (pedra sabão)
Ex: Varm o Kall,
Aquecimento: Podem ser aquecidas no micro-ondas ou forno, e depois colocadas sobre uma base para manter alimentos e bebidas quentes por mais tempo.
Na sua maioria e vendidas comercialmente, elas tem base de cortiça.
Pedras para Manter Frio - Esteatito (pedra sabão)
Ex: Whisky Stones, Stenkall Brun/Vit Cooler
Arrefecimento: Podem ser arrefecidas no frigorífico afim de manter frias bebidas.
Técnicas de Cozimento com Pedra:
Forno Subterrâneo (Umu, Imu, Hāngi):
Uma técnica tradicional em ilhas do Pacífico, onde pedras aquecidas são colocadas num buraco no solo para cozinhar alimentos lentamente com vapor e calor.
Cozimento com Água Quente:
Historicamente, pedras aquecidas eram colocadas em água para ferver e cozinhar alimentos rapidamente, influenciando técnicas como banho-maria e vapor.
Café de Pedra
Em muitas cidades do interior do Brasil, o chamado "café sertanejo, consiste no processo de preparo desse café em colocar a água e o pó de café em um recipiente. Para ferver a água, usam uma pedra de basalto, quartzo ou quartzito bem quente, deixada da noite para o dia perto do fogo. Uma vez misturado o café, eles adicionavam um pouco de água fria para decantar o café.
E, só a título de curiosidade há também o Café cabeludo, que é aquele que utiliza-se o carvão vegetal para decantar o café
Bife na Pedra
A pedra mais utilizada e recomendada para cozinhar carne e bife na pedra é a pedra vulcânica, conhecida pelas suas propriedades de alta resistência ao calor, conservação e distribuição gradual da temperatura, o que resulta num cozimento uniforme e preserva o sabor dos alimentos.
Outras pedras que podem ser usadas para grelhar carne incluem:
Mármore: Utilizado em algumas versões do "bife na pedra".
Granito: Também é uma opção para grelhar carne.
Xisto: Uma pedra natural que pode ser usada para cozinhar.
Barro Refratário: Ideal para suportar altas temperaturas e cozinhar uniformemente.
Pedra Sabão: Embora menos comum que a pedra vulcânica para "bife na pedra" na sua forma tradicional, é uma opção para cozinhar carne na pedra, oferecendo resultados suculentos, como demonstrado em vídeos de culinária.
Sopa da Pedra
e outros alimentos em que as pedras mantem os alimentos quentes:
Considerações importantes ao usar pedra vulcânica:
Aquecimento:
As pedras vulcânicas suportam temperaturas elevadas e podem ser aquecidas em bicos de fogão, placas vitrocerâmicas ou fornos.
Segurança:
Devem ser manuseadas com cuidado quando quentes, utilizando utensílios apropriados.
Manutenção:
Após o uso, lavar apenas com água corrente e um esfregão de aço, sem detergentes ou desengordurantes, pois podem alterar as propriedades da pedra.
Acessórios:
Existem pedras vulcânicas específicas com ranhuras anti-gotejamento e suportes robustos em aço inoxidável, que incluem queimadores a álcool ou gel para manter a pedra quente, permitindo uma experiência de "bife na pedra" completa e segura.
Durabilidade:
Pedras vulcânicas são porosas e podem desgastar-se com o tempo e altas temperaturas, sendo recomendável a sua substituição a cada dois anos.
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